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虹鳟鱼和三文鱼无论在体形和口味上

时间:2019-05-22 03:05 来源:未知 作者:admin

  虹鳟鱼刚引进中国时,只要虹鳟鱼一个名字,但持久以来其发卖环境却不抱负。为了改变这种情况,到上世纪90年代末时,商家给它起了一个新名字———三文鱼。而此刻市场上另一种名叫北极银鲑的高档鱼,其价钱比三文鱼还贵,虽然同样属于鲑科,但此刻它就叫本人的名字,而没有叫“三文鱼”。

  雷同商品名混合的环境在水产商品名申明中还有不少,比力典型的是清水大闸蟹。每年中秋时节,全市各水产市场大闸蟹集散总量最高时每天逾400吨,别离来自湖北、安徽、湖南、江苏等地。从湖泊分,有洪泽湖、固城湖、洪湖、巢湖、太湖、阳澄湖等。分歧产地、湖泊的大闸蟹口胃分歧,售价也有相当大的差别。因而,大闸蟹商品名申明必需标上产地、湖泊和规格。

  范守霖称,本年上半年,水产行业协会将协助相关部分,在各个水产批发买卖市场、超市、农贸市场进一步细化划定各类水产商品名的申明。

  三文鱼有“鱼中之王”的美称,是英语单词s almon的音译。一些商家说,虹鳟鱼的拉丁名中首个单词为s almo:中文音译过来不就是三文鱼吗?但在上海水产大学的伍汉霖和唐文乔传授看来,虹鳟鱼和三文鱼必定是两种鱼。

  既然是两种鱼,怎样都被叫成三文鱼了呢?不少虹鳟鱼经销商还有一个说法:这只是学名和商品名的分歧罢了———虹鳟鱼是学名,而三文鱼则是它的商品名。

  但晨报记者多方采访,收集到一个同一而又明白的讯息倒是:就好像猫不是山君一样,虹鳟鱼并不是三文鱼。若是从上世纪90年代末起头有商家把虹鳟鱼误称为三文鱼算起来,如许一种被误导的说法,竟已传播了好几年。

  在海鲜中商品名问题比力凸起的,除了三文鱼外还有金枪鱼等。金枪鱼又叫鲔鱼,品种有20多种。此中有“亨衢货”大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼等,有高档的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼,廉价的冰鲜金枪鱼每500克只卖到35元上下,贵的售价高达300元。因而高档冰鲜金枪鱼的商品名申明不克不及只标上通用名、规格,还必需同时标上品种、部位和产地。

  不只如斯,虹鳟鱼和三文鱼无论在体形和口胃上,也有很大区别。最较着的差别,三文鱼体形较大,成年鱼一般体长80~150厘米,重约5~20多千克,肉质鲜美,呈桔红色,刺较少;而虹鳟鱼的体形则小得多,一般长到0.5千克便可上市发卖,较大的一般也就在1~2千克摆布。其肉质味道与三文鱼有必然差距,颜色呈肉白色,较淡,且价钱廉价得多。

  三文鱼脂肪含量丰硕,生吃滑嫩味美,虹鳟鱼体小肉薄脂肪含量低,口感与三文鱼相去甚远,20厘米摆布的小鱼还能放黄油柠檬汁油煎吃,大的虹鳟鱼肉质老,只能做烟熏,虹鳟鱼不克不及生吃。刘先生说,因为吃虹鳟鱼的客人少,宾馆很少进虹鳟鱼。

  据领会,目前市场上的虹鳟鱼多为国产,每500克售价为12-20多元不等,而三文鱼则属于高档鱼,其售价约为虹鳟鱼的一倍。销量好的时候,上海市场上每天能够发卖打着三文鱼灯号的虹鳟鱼一吨至一吨半。而前几年它叫虹鳟鱼时,每天只能卖出几十千克。

  “在餐饮界三文鱼和虹鳟鱼是分得很清晰的,没有哪一家高档宾馆会把虹鳟鱼当成三文鱼卖给顾客,不然顿时会有顾客赞扬。”古象大酒店西餐行政副总厨刘先生告诉记者:三文鱼和鳟鱼在西餐和日本料理中使用十分普遍,这两种鱼在宾馆的菜单上也是区分得很清晰的,三文鱼是三文鱼、鳟鱼是鳟鱼;在英文菜单上,三文鱼是“S almon”,虹鳟是“Rainbrow trout”。

  “虹鳟鱼叫作三文鱼,其实也有往脸上贴金的味道。”一位水财产内人士向记者爆料,商家把虹鳟鱼叫作三文鱼归根到底就是出于经济好处的考虑。要晓得,两者的单价可相差一倍多呢。

  东方网3月22日动静:在中国已叫了近百年的三文鱼,眼下却面对着需要正名的尴尬。缘由无他———比来申城一些水产市场上,明明是虹鳟鱼,却标着三文鱼的字样,让消费者一头雾水。点击任

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